Snívate o dokonalých pusinkách, ktoré sú chrumkavé zvonku a vnútri plnené krémom ako obláčik? Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako ich pripraviť – bez obáv a s garanciou úspechu. Ideálne na každú príležitosť, od karnevalových osláv po vianočné stretnutia.
Zložky:
Na kvasené cesto:
125 g masla
250 ml vody (1 pohár)
Štipka soli (cca ¼ lyžičky)
150 g pšeničnej múky (typ 550)
4 vajcia (veľkosť L, cca 200 g bez škrupín)
Na pudingovú krémovú náplň:
2 poháre mlieka (500 ml)
2 vajcia
2 lyžice pšeničnej múky (cca 60 g)
2 lyžice zemiakovej múky (cca 50 g)
⅓ pohára cukru (cca 80 g)
1-2 lyžice vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru
125 g masla (mäkkého)
Postup prípravy:
Príprava šľahačkového cesta:
Varenie základu:
V hrnci zovrite vodu s maslom a štipkou soli.
Keď začne vrieť, pridajte múku a energicky miešajte, aby sa zmes spojila. Varte na malom ohni približne 5 minút, kým cesto nebude lesklé a nezačne sa oddeľovať od stien hrnca.
Chladenie cesta:
Cesto preložte do misy a nechajte vychladnúť. Malo by byť teplé, ale nie horúce, aby sa vajcia nezrazili.
Pridávanie vajec:
Pridávajte vajcia po jednom, vždy dôkladne miešajte, kým zmes nebude hladká a jednotná.
Tvarovanie pusiniek:
Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou (napr. Wilton 1M).
Na plech vyložený papierom na pečenie vytlačte pusinky, pričom medzi nimi nechajte medzery.
Pečenie:
Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C (bez ventilátora) alebo 180 °C (s ventilátorom) počas 30 minút, kým nebudú zlatisté a tvrdé na dotyk. Počas pečenia neotvárajte rúru!
Príprava pudingového krému:
Varenie pudingu:
V hrnci zmiešajte mlieko, vajcia, pšeničnú múku, zemiakovú múku, cukor a vanilkový extrakt.
Zahrievajte na malom ohni a neustále miešajte, kým hmota nezhustne.
Keď bude puding hladký, prikryte ho potravinárskou fóliou (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte vychladnúť.
Spojenie s maslom:
Mäkké maslo rozmixujte na nadýchanú hmotu a potom postupne pridávajte vychladnutý puding, pričom stále mixujte, kým nevznikne hladký krém.
Plnenie pečiva:
Príprava pečiva:
Vychladnuté pečivo rozkrojte na polovicu ostrým nožom alebo jemne prepichnite, aby ste urobili miesto na krém.
Pripravený krém vložte do cukrárskeho vrecka a naplňte ním ptysie.
Dekorácia:
Vrch ptysie môžete posypať práškovým cukrom alebo poliate roztavenou čokoládou.
Tipy:
Ideálne cesto: Dlhé miešanie cesta na ohni zaručuje jeho úspech – tento krok nevynechajte.
Test pečenia: Ak máte pochybnosti o čase pečenia, skúste upiecť 1-2 pusinky na skúšku, aby ste prispôsobili čas svojmu rúre.
Skladovanie: Plnené pusinky chutia najlepšie v deň prípravy, ale v chladničke ich môžete skladovať až 2 dni.