ZDROJE
Orechové tyčinky:
170 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
170 g práškového cukru
2-3 polievkové lyžice múky + ďalšie na posypanie
1 malé vajce
Karamelový krém:
140 g smotany na šľahanie 33%
1 PL medu
70 g kvalitnej mliečnej čokolády min. 40 % (napr. Valrhona Jivara, Belcolade Venezuela)
70 g krupicového cukru
25 g masla
Na šľahanie:
180 – 200 g smotany na šľahanie 40%
Čokoládová poleva:
120 g horkej čokolády 60%
100 g smotany na šľahanie 33%
POSTUP PRÍPRAVY
Rúru predhrejte na 160 stupňov, dva plechy vyložte papierom na pečenie.
V miske zmiešajte mleté orechy, cukor a 2 lyžice múky. Pridáme vajcia a vypracujeme vláčne cesto. Ak sa lepí a nedrží tvar, pridajte ďalšiu lyžicu múky alebo trochu viac orechov či cukru. Veľa závisí od veľkosti vajíčka.
Z cesta vytvarujte malé valčeky dlhé asi 6 cm a hrubé ako malíček (asi 1-1,5 cm). Cesto sa pri pečení nafúkne. Uložíme ich na plech s menšími rozostupmi. Pri vaľkaní som každý kúsok posypala malým množstvom múky.
Vložte do predhriatej rúry a pečte 10-12 minút. Upečené tyčinky nechajte na plechu vychladnúť a potom z nich odlepte papier.
Smotanu (140 g) dáme do malého hrnca a na miernom ohni zohrejeme s medom. Čokoládu vložíme do sklenenej misky a v mikrovlnnej rúre rozpustíme. Do vyššieho hrnca dáme cukor a na miernom ohni ho rozpustíme na karamel, pričom dávame pozor, aby sa nepripálil. Pridajte maslo, premiešajte a potom prilejte horúcu smotanu a med. Pozor, zmes bude veľmi peniť. Dobre premiešajte, nechajte trochu povariť, aby sa cukor rozpustil.
Tretinu horúcej karamelovej zmesi nalejte na rozpustenú čokoládu a miešajte stierkou, kým sa nevytvorí emulzia. Potom postupne pridajte druhú a tretiu tretinu zmesi a postup opakujte. Nakoniec pomocou tyčového mixéra rozmixujte zmes na hladkú emulziu. Prikryte potravinárskou fóliou a uložte do chladničky aspoň na 24 hodín.
Na druhý deň pridajte do hustého základu 180 – 200 g čerstvej šľahačky, dobre premiešajte stierkou a šľahajte do tuha. Šľahajte pri nižších otáčkach, ku koncu veľmi opatrne, aby sa smotana nezrazila.
Krém preložíme do vrecúška s vykrojenou trubičkou, ja som použila takú s malými zúbkami s priemerom asi 7 mm. Krúživým pohybom naneste krém na jednotlivé orechové tyčinky a vložte do chladničky, aby sa pred namáčaním do polevy poriadne vychladili. Ak chcete proces urýchliť, vložte ho na 20-30 minút do mrazničky.
Do misky vložte nasekanú čokoládu a zalejte ju horúcim krémom. Nechajte chvíľu odstáť a potom šľahajte stierkou do hladka. Za občasného miešania nechajte vychladnúť a potom jednotlivé mašle namáčajte do polevy.
Ak sa vám pri namáčaní zdá, že krém „padá“ do polevy, tyčinky nie sú dostatočne vychladnuté. Dajte ich na chvíľu do mrazničky, pomôže to ?
Tyčinky skladujte v chladničke, najlepšie sú niekoľko hodín po dokončení, keď je orechové cesto také žvavé, ďalšie dni je potom krásne mäkké.