Keď si predstavíme vývar, predstavíme si klasickú pariacu sa misu s aromatickým vývarom, plnú mäsa a zeleniny. Ale čo keby som vám povedal, že pečený vývar je oveľa chutnejší a aromatickejší? Áno, čítate správne! Pečený vývar je nová metóda, ktorá spôsobila revolúciu v tradičnom prístupe k tomuto jedlu a vďaka ktorej sa už nebudete chcieť vrátiť k vareniu klasického vývaru.
Čo je to pečený vývar?
Pečený vývar je vývar z mäsa a zeleniny, ktoré sa predtým upiekli v rúre. Pri pečení sa naplno prejavia chute, uvoľní sa sladkosť zeleniny a vývar získa sýtu jantárovú farbu. Práve táto dodatočná úprava dodáva vývaru jedinečnú arómu a robí ho výnimočným. Rozdiel pocítite už po prvom dúšku – toto rozhodne nie je obyčajný vývar!
Aké mäso by ste si mali vybrať do pečeného vývaru?
Hoci sa klasický vývar najčastejšie pripravuje z kuracieho mäsa, oplatí sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa. V nižšie uvedenom recepte som použil kombináciu hydinového mäsa (2 kuracie stehná, 2 krídla, telo) a morčacieho stehna, ktoré dodá vývaru jedinečnú chuť. Môžete tiež vyskúšať kombináciu kuracieho, hovädzieho a kačacieho mäsa – každé z týchto druhov mäsa prináša do vývaru niečo iné a výsledok vás prekvapí pri každej ochutnávke.
Ingrediencie na pečený vývar:
Mäso na vývar: (2 kuracie stehná, 2 krídla, telo + 1 morčacie stehno)
Zelenina: 1 cibuľa, 4 mrkvy, pór, koreň petržlenu, kúsok zeleru
3 strúčiky cesnaku
2 bobkové listy
Soľ, korenie, nové korenie, zrnká korenia
Obľúbené cestoviny na vývar (voliteľné)
Návod:
Pečenie ingrediencií: Na plech na pečenie naaranžujte mäso a zeleninu (väčšie kusy zeleniny prekrojte na polovicu). Všetko posypte veľkým množstvom soli a korenia. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 1 hodinu, kým prísady nie sú pekne prepečené. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry a veľkosti surovín.
Varenie vývaru: Po upečení preložte mäso a zeleninu do veľkého hrnca. Zalejeme vodou (tak, aby pokrývala suroviny – v mojom prípade 3,5 litra). Pridajte bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a lyžicu soli. Varte na miernom ohni 2 až 2,5 hodiny, aby vývar jemne bublal.
Dochucovanie: Na konci skontrolujte chuť a v prípade potreby ju dochuťte soľou. Horúci vývar podávajte s obľúbenými cestovinami.
Prečo by ste mali vyskúšať pečený vývar?
Pečený vývar má nezvyčajnú chuť, ktorá je spôsobená opekaním surovín pred varením. Vďaka tomu je vývar intenzívnejší a aromatickejší. Navyše môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, vďaka čomu bude každý vývar jedinečný. Vyskúšajte tento recept a už sa nebudete chcieť vrátiť k tradičnému vývaru!
Dobrú chuť!