Ak hľadáte recept na dokonalý jablkový koláč – máme niečo pre vás! Jemný, chrumkavý spodok, šťavnaté jablká a vysoké pusinky urobia z tohto dezertu obľúbený rodinný koláč. Vyskúšajte tento recept a vychutnajte si chuť, akoby pochádzal z najlepšej cukrárne.
Ingrediencie: 1:
Na krehké dno: 1:
(300 g): 2 šálky pšeničnej múky typu 550
200 g masla izbovej teploty
3 lyžice práškového cukru (30 g)
štipka soli (2 g)
5 žĺtkov (L, 100 g)
1 čajová lyžička prášku do pečiva (5 g)
3-4 lyžice strúhanky
Na jablkovú náplň:
2 kg kyslých jabĺk (Antonovka, szara reneta) – hmotnosť pred olúpaním
1/2 šálky cukru (100 g) – podľa chuti
1 čajová lyžička škorice
Šťava z 1 citróna (nepovinné)
Na pusinky:
Na prípravu snehovej polevy: 5 bielkov (L, 185 g)
1,5 šálky cukru (300 g)
2 lyžice zemiakovej múky (40 g)
Príprava:
Krok 1: Jablková náplň
Jablká umyte, ošúpte a nastrúhajte na strúhadle s veľkými okami.
V prípade potreby ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby ste zabránili stmavnutiu.
V hrnci orestujte jablká s cukrom a škoricou. Varíme na miernom ohni, kým sa neodparí väčšina šťavy (približne 15 – 20 minút). Odstavte, aby vychladli.
Krok 2: Drobivý spodok
V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, práškový cukor a soľ. Pridáme maslo a žĺtky.
Rýchlo vymiesime cesto – bude mäkké a mierne lepkavé. V prípade potreby poprášte trochou múky.
Cesto rozdeľte na dve časti (jednu väčšiu). Väčšiu časť rozvaľkajte a vyložte ňou dno formy na pečenie (20 × 30 cm) vyloženej papierom na pečenie.
Ak chcete, dno pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (bez ventilátora) 20 minút, kým ľahko nezhnedne.
Krok 3: Bezé
Bielka vyšľahajte do tuhej peny. Postupne po lyžiciach pridávajte cukor a stále šľahajte.
Keď je pena lesklá, pridáme zemiakovú múku a jemne premiešame.
Krok 4: Zložte koláč
Upečený (alebo surový) spodok posypte strúhankou. Rovnomerne rozložte vychladnuté jablká.
Na jablká rozotrite bielkovú penu.
Na vrch nastrúhajte zvyšné cesto, ktoré ste predtým vložili do mrazničky.
Krok 5: Pečenie
Jablkový koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C (hore a dole, bez ventilátora) 50 minút. Ak pusinky začnú príliš hnednúť, prikryte koláč papierom na pečenie.
Po upečení nechajte jablkový koláč 30 – 40 minút vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami.
Podávame:
Vychladnutý jablkový koláč posypeme práškovým cukrom. Môžete ho podávať so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.