Jablkové croissanty sú perfektným nápadom na sladké občerstvenie alebo dezert, ktorý poteší celú rodinu. Vďaka ich mäkkej, nadýchanej štruktúre a jemnej jablkovej náplni chutia rovnako dobre aj na druhý deň. Tu je recept krok za krokom na 12 veľkých croissantov.
Suroviny na cesto (12 veľkých croissantov):
500 g pšeničnej múky (typ 500-550)
125 ml vlažného mlieka (1/2 šálky)
25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
štipka soli (asi 2 g)
2 vajcia
1 žĺtok
6 polievkových lyžíc cukru (60-80 g)
100 g masla (rozpusteného a vychladnutého)
Prísady na jablkovú náplň:
Jablká: 4 veľké kyslé jablká (napr. antonovka, szara reneta)
1/3 šálky vody (80 ml)
2 lyžice cukru (30 g)
2 PL masla (30 g)
1/2 čajovej lyžičky škorice
Príprava cesta:
Rozpustite droždie s 2 lyžičkami cukru vo vlažnom mlieku (125 ml). Odstavíme na niekoľko minút, kým sa nezačne tvoriť pena.
Vajcia a cukor: V samostatnej miske rozmiešame 2 vajcia, 1 žĺtok a 5 lyžíc cukru.
Zmiešajte prísady: Vložte múku, vyšľahané vajcia a cukor, kvások droždia a soľ do veľkej misy. Cesto hnetieme asi 5 minút.
Maslo: Pridajte rozpustené a vychladnuté maslo (100 g) a pokračujte v miesení ďalších 10 minút, kým cesto nebude hladké a pružné.
Vykysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 1 – 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava jablkovej náplne:
Jablká ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca.
Pridáme vodu, cukor, maslo a škoricu.
Varíme na miernom ohni, kým jablká nezmäknú a tekutina sa neodparí. Nechajte vychladnúť.
Vytvarujte a upečte croissanty:
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na kruh s priemerom 30 – 40 cm.
Rozdeľte ho na 12 trojuholníkov.
Na širší koniec každého trojuholníka dáme lyžičku jablkovej náplne.
Rohlíky zrolujte od širšieho konca a snažte sa dôkladne uzavrieť okraje, aby náplň počas pečenia nevytiekla.
Rožky položte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte 30 minút kysnúť.
Pred pečením potrieme vrch rožkov bielkom a prípadne posypeme mandľovými lupienkami.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C (hore a dole) alebo 165 °C (s ventilátorom) 25 – 30 minút, kým nie sú zlatisté.
Podávame:
Po upečení necháme croissanty vychladnúť. Môžete ich dodatočne posypať práškovým cukrom.
Vychutnajte si ich! Podeľte sa o tento recept so svojimi blízkymi a vychutnajte si chvíle s lahodným dezertom. Výborne sa hodí ku káve, čaju alebo ako sladké občerstvenie na každú príležitosť!