Tajomstvo pravej neapolskej pizze: Recept na dokonalé domáce cesto ako z Talianska
Neapolská pizza je ikonou talianskej kuchyne. Jej nadýchané cesto, chrumkavé okraje a lahodná náplň si získali srdcia milovníkov pizze po celom svete. Ak si chcete preniesť atmosféru talianskej pizzérie priamo do svojho domova, vyskúšajte tento recept na autentické cesto, ktoré vám zaručí tú najlepšiu domácu pizzu.
Čo budete potrebovať (na 5 pizz):
- 730 g hladkej múky
- 400 ml vody
- 20 g soli
- 1,5 g droždia
TIP: Prispôsobte množstvo podľa počtu pizz – použite online kalkulátor ingrediencií.
Postup prípravy cesta:
- Rozpustíme soľ vo vode: Do veľkej misy nalejte vodu a pridajte soľ. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridáme časť múky: Vmiešajte 10% múky, aby sa soľ nedostala do priameho kontaktu s droždím. Vytvorí sa hustá kašička.
- Droždie: Rozdrobte droždie do zmesi a dobre premiešajte.
- Zvyšok múky: Pridajte zvyšok múky a premiešajte cesto rukami alebo vareškou, kým sa nespoja.
- Hnetenie: Cesto hneťte najprv v mise, potom na pracovnej ploche, kým nebude hladké a pružné (cca 10–20 minút).
Kysnutie cesta:
- Prvé kysnutie: Vytvorte z cesta bochník, potrite ho olivovým olejom a dajte kysnúť do olejom vymastenej misy. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť 2 hodiny.
- Druhé kysnutie: Cesto rozdeľte na päť rovnakých bochníkov a rozmiestnite ich na plech posypaný múkou. Opäť potrite olejom a prikryte utierkou. Nechajte kysnúť ďalšie 2 hodiny.
- Odpočinok v chladničke: Zabaľte plech do potravinovej fólie a nechajte cesto odležať cez noc.
Príprava na pečenie:
- Vytiahnutie cesta: Plech vyberte z chladničky minimálne hodinu pred pečením, aby cesto dosiahlo izbovú teplotu.
- Rozťahovanie cesta: Zabudnite na valček! Cesto rozťahujte ručne, aby ste zachovali vzduchové bubliny. Pracujte opatrne, aby cesto zostalo nadýchané.
- Zdobenie: Placky potrite paradajkovým základom, pridajte obľúbené ingrediencie a okraje cesta potrite olivovým olejom.
Pečenie pizze:
Pizzu pečte vo vyhriatej rúre (250–300 °C) na rozpálenom plechu alebo špeciálnom kameni. Doba pečenia je približne 7–10 minút, kým nie sú okraje zlatisté a chrumkavé.
Výsledok:
Vaša domáca neapolská pizza bude na nerozoznanie od tej z pravej talianskej pizzérie. Usporiadajte taliansky večer s priateľmi, otvorte fľašu vína a užite si chuť pravého Talianska priamo u vás doma!