ZDROJE
1,5 kg krkovičky
200 ml vody
vetvička rozmarínu
2 bobkové listy
1 PL dijonskej horčice
soľ podľa chuti
Nálev:
7 g soli
30 g cukru
500 ml vody
2 ks bobkových listov
vetvička rozmarínu
4 strúčiky cesnaku
8 g zrniečok korenia
Citrusovo-papriková soľ:
10 g soli
10 g zrniečok korenia
1 lyžička strúhanej pomarančovej a citrónovej kôry
1 PL oleja
POSTUP PRÍPRAVY
Deň 1:
Najskôr si pripravte nálev a prísady na nálev. Najskôr je potrebné pripraviť nálev. Priveďte ho do varu. Varte a miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Odstavte z ohňa a pridajte ostatné prísady. Nálev musí úplne vychladnúť. Aby sa mäso horúcou vodou neprevarilo. Kým nálev chladne, pripravte mäso.
Mäso niekoľkokrát prepichnite kovovou ihlou. Môžete použiť špajdľu alebo urobiť niečo iné. Dôkladne ho natrieme soľou a kuchynským špagátom ho zrolujeme do úhľadného valčeka. Mäso vložte do pekáča a prelejte vychladnutou masťou. Uložíme do chladničky na 24 hodín, mäsu neublíži, ak bude stáť o niečo dlhšie.
Deň 2:
Krkovičku vyberte z nálevu a dôkladne ju osušte zo všetkých strán. Predhrejte rúru na 180 °C. Zmiešajte soľ, korenie a citrusovú kôru. Zmes rozdeľte na 2 polovice a do jednej pridajte olej.
Celú krkovičku dôkladne potrite olejovou zmesou. Do pekáča nalejte 200 ml vody, vložte krkovičku a pridajte rozmarín a bobkový list.
Pečte 45 minút pri teplote 180 °C. Znížte teplotu na 160 °C, prikryte pekáč a nechajte krkovičku piecť 3 – 4 hodiny. 4 až 4 hodiny, 4 až 4 hodiny, 4 až 4 hodiny.